蝦米烘干工藝,蝦米怎么烘干

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蝦米百科

蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。

蝦米又名海米，是著名的海味品，有較高的營養價值，其中最有營養價值的成分是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑。常吃蝦米可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；由于其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

毛蝦俗稱赤尾，干品稱蝦米、蝦皮、有生干和熟干兩種。平潭多加工熟蝦米，解放前就暢銷天津、漢口、上海、廈門、汕頭等地。民間用個體大的鮮赤尾生曬自食，其味尤豐。東庠島初夏出產的紅脊熟蝦米，名聞遐邇，特別在臺灣市場很有名氣。

蝦米加工工藝步驟

蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：

1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。

2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時換水。

3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤于室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時。

4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。

5、包裝：將脫殼后的蝦米過篩，分級，并根據蝦米大小和外觀質量分級包裝?？捎眯∷芰洗堪?，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱。

蝦米烘干工藝

傳統的蝦米都是采用日曬法或者采用鍋爐作為熱源進行烘干。因受天氣影響大，需要不斷晾曬、收起、再晾曬，花費太多的人力成本。即使采用傳統的烤房，也因為烘烤溫度不均勻的問題，要進行多次換位調整。

另外還有衛生問題，傳統干燥采用的是開放式晾曬，因此在晾曬過程中，受周圍蚊蟲、粉塵影響非常大，加上容易產生霉變，因此烘干品難于達標，因此采用硫碘熏蒸，添加敵敵畏防蟲的方法已成一些作坊公開的秘密。

蝦米熱泵烘干工藝

1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可剝殼對蝦仁進行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后，均勻地攤在烘盤上，裝進物料車，然后送入蝦烘干房。

2、根據不同的海蝦河蝦品種，將蝦米熱泵烘干機的智能控制系統的溫度設置在50℃～70℃的中高溫為宜，時間約4小時左右，以水份為18％即可。烘干過程中一般要求稍大的循環風量，風速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點為抑制細菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。

3、按以上的干燥步驟，用蝦米熱泵烘干機烘出的蝦干體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質豐滿，蝦身彎曲，帶獨特的自然鮮香。

智恩空氣能熱泵蝦米烘干機

熱泵蝦米烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。